生活科普：老婆饼里没老婆，但龟苓膏里真有乌龟！

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狮子头里没有狮子，老婆老婆饼里没有老婆，饼里驴打滚跟驴一点血缘关系也没有……从古至今，没老有数“挂羊头卖狗肉”的龟苓膏里刘畊宏是明星们的健身教练美食，忽悠得我们一愣一愣的乌龟。

那末举一反三：蚝油里有没有生蚝？鸡精里有没有鸡肉？龟苓膏里有没有乌龟？

看到这个标题，生活你是科普不是是心田打鼓，是老婆应当有呢，照样不该该有呢？

此次，饼里是没老真的有！并且全都有！龟苓膏里！乌龟

蚝油不是生活油，但真的有蚝啊

我们先来看看国标里对蚝油的规矩：依据蚝油的国度规范GB/T 21999-2008，蚝油是运用牡蛎蒸、煮后的汁液停止稀释或直接用牡蛎肉酶解，再参与食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食物添加剂制成的健身教练非得长的帅吗调味品。

国度规范就很明白了，蚝油确切不是油，而是和酱油一样，是一种调味品，并且里边真的有蚝。

蚝油

而今往厨房拿起一瓶蚝油看一下，配料表上的前两位大年夜多半是水和蚝汁（毕竟谁在前边，取决于你花了若干钱买蚝油）。

配料表中，排名越靠前走漏表示所占比重越大年夜。

拍摄：卫奕奕

蚝汁是一瓶蚝油的中心，宋元时代，广东沿海的人们就发明，将生蚝往壳后，用火渐渐熬制，熬成浓重的膏状物，参与到菜肴中异常鲜美。直到明天，蚝汁的修建方法与几百年前并没有甚么大年夜的差异。

生蚝肉参与盐和水一路慢火煮制，在煮制的唐山健身教练课多少钱进程中，蚝肉中的蛋白质会发生变卦，分化成具有美味的氨基酸、多肽等小分子。

清洗蚝肉

慢火熬煮，提取精髓

煮至确准时辰后，捞出蚝肉，将剩下的“精髓”加热稀释，末尾经由过滤，蚝汁就做好了。要做成我们日常伟大吃到的蚝油，还需要再参与色素、调味品、增稠剂之类的。

听起来很工业化，真实也不是甚么了不得的成分。色素一样深刻就是焦糖色，有了它才有蚝油黑亮的颜色；调味品包括糖、盐、味精等等，尤其是味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、健身教练每天睡5个小时酵母抽提液这三种增鲜剂合营添加，能使美味“翻倍”；而增稠剂，用的最多的真实就是淀粉，这也是有的蚝油很难倒出来的缘由原由。

怎样把蚝油甩出来，是个亘古艰辛

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那为甚么不克不及把稀释的蚝汁直接做蚝油售卖？最直接的因由就是本钱hold不住，记载片《老广的滋味》曾引见了传统蚝油的修建方法，只用水和生蚝，不再添加其他器械，临盆1斤蚝油需要生蚝原料多达13斤支配。

所以，商品化的蚝油不消用100%的蚝汁往临盆，甚至很多蚝油中，蚝汁的添加比例都不大年夜，深圳市疾控中心曾对7个蚝油厂家停止过查询访问研讨，发明蚝汁在蚝油临盆中的添加量一样深刻是10%-15%。

要买到品行更高的蚝油，照样要不雅察配料表中蚝汁的位置（在第一名最好），和提高蚝油的购置预算。

蚝油生菜的精髓就是那一点蚝油

鸡精，高端款鸡肉味味精

鸡精是非诚勿扰帅小伙健身教练厨房里最多见的提鲜调味料，它的包装上深刻会画着一只肥鸡，或写着“用上等鸡肉制成”。

但我历来都没吃到过鸡味儿！

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没错，只需你买的是正轨厂家产品，鸡精里确切是有鸡肉成分的。依照鸡精的国标央求，鸡精是用鸡肉或鸡骨粉末加上盐、味精和其他辅料加工而成的，具有鸡鲜喷喷鼻滋味的复合调味料。

不过，占据鸡精主体成分的，照样味精。一样深刻来说，一份鸡精中，40%的成分都是味精。

同时，鸡精中还要参与10%-25%的盐和10%-25%的玉米淀粉或麦芽糊精，不然则作为填充物和载体，也可以或许提高口感，并且防腐。这三种成分，构成了鸡精的主体。

而跟鸡直接相关的物质添加量，真实并不久不多。鸡精中跟鸡相关的物质重假设鸡油、蛋黄粉、鸡肉粉和膏状鸡肉喷喷鼻精，它们加起来的总量占到鸡精的10%-25%。

鸡油担负使鸡精的喷喷鼻气丰满、耐久、浓重，并且看起来有光泽；鸡肉粉是脱骨鸡肉经由烹调、萃取、风干制成的，添加它可以让鸡精的鸡肉喷喷鼻味更浓重；膏状鸡肉喷喷鼻精的重要成分是鸡骨提取物，它一参与，鸡汤的喷喷鼻气立马就来了。

不知道这锅汤还好不好

重点来了，为甚么鸡精是黄色的呢？

由于鸡精中添加了蛋黄粉，让鸡精的外不雅发生浅黄色，为了让人看起来就以为这器械是鸡肉做出来的……强行给鸡加戏！

鸡精的黄色来源于蛋黄粉

可以说，参与了盐、糖、淀粉和鸡肉抽提物等配料的鸡精，是味精的进级版。

当然，鸡精和味精一样，没有证据注解食用它会对人体安康发生倒运影响，但量还一定得把持，一旦吃多了钠超标，照样对身体有影响的。

没有乌龟，怎样好意思叫龟苓膏

龟苓膏是两广地域传统的药用食物，看起来跟黑凉粉、烧仙草差不久不多，但吃一口就会发明，这器械不是一样深刻的苦，不加大年夜量的糖或炼乳，真的吃不下往。

龟苓膏真的好苦！

龟苓膏是一个特别实诚的食物，龟和苓是它的重要食材，而膏是它的形状。这名字的轻率水平，和“西辣蛋”平起平坐，西辣蛋是新疆的一道家常菜，它就是由西红柿、辣椒、鸡蛋构成的……

要剖断一个龟苓膏是不是正宗，只需要看一眼成分表，假设赫然写着一个“龟”字，那这份龟苓膏就是比拟靠谱的了。

有乌龟的龟苓膏才是正宗龟苓膏

修建龟苓膏，用到的重假设乌龟的腹甲，中药称之为“龟板”。最早之前，龟苓膏考究用金钱龟或平胸龟的龟板，然则后来，它们成为了维护植物，往常用的基本都是易于饲养的中华草龟的龟板（野生的中华草龟是国度二级维护植物，人工养殖的不属于国度维护植物）。

中华草龟

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而另一个重要原料“苓”，用的是土茯苓。土茯苓是一栽种物，名叫光叶菝葜（bá qiā），在我国的丛林中很罕见，光叶菝葜的地下局部，就是传统药物“土茯苓”。

土茯苓

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固然龟板中也含有植物胶原蛋白，但真正能让龟苓膏“冻”起来的，照样停顿于南边地域的“仙人草”，也就是凉粉草，个中含有植物胶质，可以凝集成冻。将龟板、土茯苓和甘草、金银花、蒲公英、生地等中药一路熬煮，凝集成冻，就是龟苓膏了。

往常市情上的龟苓膏“含龟量”愈来愈少，曾经是个趋向了。假设你过细不雅察就会发明，尽大年夜多半龟苓膏的配料表上，龟的位置基本都在末尾几位，甚至末尾一名，或干脆就没有龟了。

当然，往常的龟苓膏也不会有人真把它当药吃了，反而成为一种清冷的消暑零食，搭配蜂蜜、炼乳、红豆沙甚至是冰淇淋，都能带来不一样的口感。

参考资料：（上下滑动检查）

[1]江雄辉, 廖国洪. 蚝油的临盆技艺[J]. 食物与机械, 2002.

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[7]SB/T 10371-2003 食物国度规范 鸡精调味料

[8]梁宏展. 龟苓膏的基本研讨[J]. 大年夜家安康：学术版, 2013(4):1.

[9]梅郁湛. 龟苓膏及其制备方法:, CN104543637A[P]. 2015.

撰文 | 三个摒挡人·卫奕奕

局部图片 | 图虫创意

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