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生活科普:老婆饼里没老婆,但龟苓膏里真有乌龟!

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狮子头里没有狮子,老婆老婆饼里没有老婆,饼里驴打滚跟驴一点血缘关系也没有……从古至今,没老有数“挂羊头卖狗肉”的龟苓膏里刘畊宏是明星们的健身教练美食,忽悠得我们一愣一愣的乌龟。

那末举一反三:蚝油里有没有生蚝?鸡精里有没有鸡肉?龟苓膏里有没有乌龟?

看到这个标题,生活你是科普不是是心田打鼓,是老婆应当有呢,照样不该该有呢?

此次,饼里是没老真的有!并且全都有!龟苓膏里!乌龟

蚝油不是生活油,但真的有蚝啊

我们先来看看国标里对蚝油的规矩:依据蚝油的国度规范GB/T 21999-2008,蚝油是运用牡蛎蒸、煮后的汁液停止稀释或直接用牡蛎肉酶解,再参与食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食物添加剂制成的健身教练非得长的帅吗调味品。

国度规范就很明白了,蚝油确切不是油,而是和酱油一样,是一种调味品,并且里边真的有蚝。

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蚝油

而今往厨房拿起一瓶蚝油看一下,配料表上的前两位大年夜多半是水和蚝汁(毕竟谁在前边,取决于你花了若干钱买蚝油)。

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配料表中,排名越靠前走漏表示所占比重越大年夜。

拍摄:卫奕奕

蚝汁是一瓶蚝油的中心,宋元时代,广东沿海的人们就发明,将生蚝往壳后,用火渐渐熬制,熬成浓重的膏状物,参与到菜肴中异常鲜美。直到明天,蚝汁的修建方法与几百年前并没有甚么大年夜的差异。

生蚝肉参与盐和水一路慢火煮制,在煮制的唐山健身教练课多少钱进程中,蚝肉中的蛋白质会发生变卦,分化成具有美味的氨基酸、多肽等小分子。

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清洗蚝肉

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慢火熬煮,提取精髓

煮至确准时辰后,捞出蚝肉,将剩下的“精髓”加热稀释,末尾经由过滤,蚝汁就做好了。要做成我们日常伟大吃到的蚝油,还需要再参与色素、调味品、增稠剂之类的。

听起来很工业化,真实也不是甚么了不得的成分。色素一样深刻就是焦糖色,有了它才有蚝油黑亮的颜色;调味品包括糖、盐、味精等等,尤其是味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、健身教练每天睡5个小时酵母抽提液这三种增鲜剂合营添加,能使美味“翻倍”;而增稠剂,用的最多的真实就是淀粉,这也是有的蚝油很难倒出来的缘由原由。

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怎样把蚝油甩出来,是个亘古艰辛

图片来源搜集

那为甚么不克不及把稀释的蚝汁直接做蚝油售卖?最直接的因由就是本钱hold不住,记载片《老广的滋味》曾引见了传统蚝油的修建方法,只用水和生蚝,不再添加其他器械,临盆1斤蚝油需要生蚝原料多达13斤支配。

所以,商品化的蚝油不消用100%的蚝汁往临盆,甚至很多蚝油中,蚝汁的添加比例都不大年夜,深圳市疾控中心曾对7个蚝油厂家停止过查询访问研讨,发明蚝汁在蚝油临盆中的添加量一样深刻是10%-15%。

要买到品行更高的蚝油,照样要不雅察配料表中蚝汁的位置(在第一名最好),和提高蚝油的购置预算。

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蚝油生菜的精髓就是那一点蚝油

鸡精,高端款鸡肉味味精

鸡精是非诚勿扰帅小伙健身教练厨房里最多见的提鲜调味料,它的包装上深刻会画着一只肥鸡,或写着“用上等鸡肉制成”。

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但我历来都没吃到过鸡味儿!

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没错,只需你买的是正轨厂家产品,鸡精里确切是有鸡肉成分的。依照鸡精的国标央求,鸡精是用鸡肉或鸡骨粉末加上盐、味精和其他辅料加工而成的,具有鸡鲜喷喷鼻滋味的复合调味料。

不过,占据鸡精主体成分的,照样味精。一样深刻来说,一份鸡精中,40%的成分都是味精。

同时,鸡精中还要参与10%-25%的盐和10%-25%的玉米淀粉或麦芽糊精,不然则作为填充物和载体,也可以或许提高口感,并且防腐。这三种成分,构成了鸡精的主体。

而跟鸡直接相关的物质添加量,真实并不久不多。鸡精中跟鸡相关的物质重假设鸡油、蛋黄粉、鸡肉粉和膏状鸡肉喷喷鼻精,它们加起来的总量占到鸡精的10%-25%。

鸡油担负使鸡精的喷喷鼻气丰满、耐久、浓重,并且看起来有光泽;鸡肉粉是脱骨鸡肉经由烹调、萃取、风干制成的,添加它可以让鸡精的鸡肉喷喷鼻味更浓重;膏状鸡肉喷喷鼻精的重要成分是鸡骨提取物,它一参与,鸡汤的喷喷鼻气立马就来了。

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不知道这锅汤还好不好

重点来了,为甚么鸡精是黄色的呢?

由于鸡精中添加了蛋黄粉,让鸡精的外不雅发生浅黄色,为了让人看起来就以为这器械是鸡肉做出来的……强行给鸡加戏!

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鸡精的黄色来源于蛋黄粉

可以说,参与了盐、糖、淀粉和鸡肉抽提物等配料的鸡精,是味精的进级版。

当然,鸡精和味精一样,没有证据注解食用它会对人体安康发生倒运影响,但量还一定得把持,一旦吃多了钠超标,照样对身体有影响的。

没有乌龟,怎样好意思叫龟苓膏

龟苓膏是两广地域传统的药用食物,看起来跟黑凉粉、烧仙草差不久不多,但吃一口就会发明,这器械不是一样深刻的苦,不加大年夜量的糖或炼乳,真的吃不下往。

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龟苓膏真的好苦!

龟苓膏是一个特别实诚的食物,龟和苓是它的重要食材,而膏是它的形状。这名字的轻率水平,和“西辣蛋”平起平坐,西辣蛋是新疆的一道家常菜,它就是由西红柿、辣椒、鸡蛋构成的……

要剖断一个龟苓膏是不是正宗,只需要看一眼成分表,假设赫然写着一个“龟”字,那这份龟苓膏就是比拟靠谱的了。

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有乌龟的龟苓膏才是正宗龟苓膏

修建龟苓膏,用到的重假设乌龟的腹甲,中药称之为“龟板”。最早之前,龟苓膏考究用金钱龟或平胸龟的龟板,然则后来,它们成为了维护植物,往常用的基本都是易于饲养的中华草龟的龟板(野生的中华草龟是国度二级维护植物,人工养殖的不属于国度维护植物)。

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中华草龟

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而另一个重要原料“苓”,用的是土茯苓。土茯苓是一栽种物,名叫光叶菝葜(bá qiā),在我国的丛林中很罕见,光叶菝葜的地下局部,就是传统药物“土茯苓”。

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土茯苓

图片来源搜集

固然龟板中也含有植物胶原蛋白,但真正能让龟苓膏“冻”起来的,照样停顿于南边地域的“仙人草”,也就是凉粉草,个中含有植物胶质,可以凝集成冻。将龟板、土茯苓和甘草、金银花、蒲公英、生地等中药一路熬煮,凝集成冻,就是龟苓膏了。

往常市情上的龟苓膏“含龟量”愈来愈少,曾经是个趋向了。假设你过细不雅察就会发明,尽大年夜多半龟苓膏的配料表上,龟的位置基本都在末尾几位,甚至末尾一名,或干脆就没有龟了。

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当然,往常的龟苓膏也不会有人真把它当药吃了,反而成为一种清冷的消暑零食,搭配蜂蜜、炼乳、红豆沙甚至是冰淇淋,都能带来不一样的口感。

参考资料:(上下滑动检查)

[1]江雄辉, 廖国洪. 蚝油的临盆技艺[J]. 食物与机械, 2002.

[2]丁红霞,李加银. 调味鲜品说蚝油[J]. 四川烹调, 2004(8):2.

[3]陈宇. 蚝油配方大年夜起底:哪款蚝油才是真的"好"?——12款蚝油比拟测评呈报[J]. 消耗者报道, 2020(4):7.

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[5]李耀. 鸡肉类抽提物——在鸡精,鸡粉临盆中的运用[J]. 中国调味品, 2011, 36(8):3.

[6]朱妞, 訾荣禄. 浅议味精与鸡精[J]. 中国调味品, 2013, 38(1):3.

[7]SB/T 10371-2003 食物国度规范 鸡精调味料

[8]梁宏展. 龟苓膏的基本研讨[J]. 大年夜家安康:学术版, 2013(4):1.

[9]梅郁湛. 龟苓膏及其制备方法:, CN104543637A[P]. 2015.

撰文 | 三个摒挡人·卫奕奕

局部图片 | 图虫创意




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